Heute möchten wir Ihnen ein Rezept vorstellen, in dem wir Mollusken, in diesem Fall eine Muschel, mit leichter Quittenmarmelade kombinieren. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Abendessen, leichte Mittagessen oder sogar als Vorspeise. Außerdem ist die Zubereitung selbst einfach und bietet eine neue Art, die Quitte zu konsumieren.
Die Kartoffel kochen und in dünne Scheiben schneiden. Sie können sie auch bei 200ºC grillen, bis sie knusprig werden, und sie dann mit etwas Mandonensalz oder grobem Salz würzen.
Die Muscheln putzen, in einen Dampfgarer mit einem Liter Fischfilet und Petersilie geben. Kochen Sie sie auf niedriger Hitze und nehmen Sie sie weg, sobald sich diese Miesmuscheln öffnen. Warten Sie dann, bis das Fleisch lauwarm wird, und nehmen Sie sie weg.
Nun für die Aioli die Knoblauchzehen schälen, in zwei Stücke teilen, die grünen Keime entfernen und fein hacken.
Geben Sie etwas Salz und Knoblauch in einen Rührer und schlagen Sie, bis eine dicke Masse entsteht. Fügen Sie das Ei oder das Eigelb zur Zubereitung hinzu und schlagen Sie weiter, fügen Sie langsam etwas Öl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse emulgiert. Das Quittengelee San Lorenzo in Dreiecke schneiden.
Zutaten:
Für die Ofenkartoffel: 2 große Kartoffeln, 6 Löffel Olivenöl und etwas Maldon oder grobes Salz.
Für die gedämpften Muscheln: 0,5 kg Muscheln, 1 Liter Fischfilet oder Suppe, 1 Bukett sparsam.
San Lorenzo Light Quittenmarmelade in Dreiecken
Für die eiförmigen Aioli: 3 geschälte Knoblauchzehen, 1 dl natives Olivenöl extra, 1 Eigelb oder 1 Vollei, Wasser und einen halben Löffel Salz.
Einige Schnittlauchblätter für die abschließende Darstellung
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